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[大秀厨艺] 绝密!有钱也买不到的配方,老北京羊蝎子做法,1分钟学会

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发表于 2019-9-5 16:59:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
绝密!有钱也买不到的配方,老北京羊蝎子做法,1分钟学会!

忙碌了一天,一家人如果能做到一起吃上一顿美味的红汤羊蝎子该是多么美好的画面,其乐融融大概就是这种景象吧。尤其是最近猪肉的价格一路高涨,吃猪远不如吃牛羊,羊蝎子其实就是羊的脊骨,据传,在康熙年间,蒙古王爷打猎归来突闻香气扑鼻,跟身边人打听后才知道,是新来厨子在给下人炖羊脊骨吃,王爷一尝味道鲜美,看其形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”,后来就流传民间。现在羊蝎子遍地都是,但是最正宗的做法呢?今天小编就来揭秘!
教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅
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By 三色乐柠檬
配料:
羊蝎子 一整条、豆瓣酱 一汤勺、麻辣香锅料 2汤勺、八角 2颗、桂皮 半根、茴香 10克、孜然 10克、香叶 2片、花椒 10克、干辣椒 4克、料酒 2汤勺、生抽 2汤勺、蚝油 1汤勺、精盐 4茶匙
烹饪步骤:
1.羊蝎子用水浸泡2个小时左右,泡出血水,换水反复清洗;
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2.锅中加水烧开,水开放入羊蝎子,等水再度沸腾,撇去浮沫;
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3.准备一盆冷水,羊蝎子放入冷水中过一下,控水捞出;
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4.高压锅中放入羊蝎子,加入没过羊蝎子2/3的水,放入葱段/姜片/蒜瓣,上气后压20分钟;(如果没有高压锅,同样步骤需要多放水,水开后小火煮两个小时)
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5.这是压好的羊蝎子,香味就已经出来了,羊蝎子捞出,葱段姜片挑出不用,白汤留作火锅底汤;
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6.准备香料:把你家能找出来的香料都用上就对了,但不要太多,可参考图中的量; 其中小茴香的味道是非常棒的,建议一定要有,白芷豆蔻等会让底料有秘制的口味;
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7.准备酱料:我用的是麻辣香锅底料(可用火锅底料代替),豆瓣,东北自家做的大酱(可用普通豆瓣酱代替),这三种作为底味; 小伙伴们可以换成沙茶酱等自己喜欢的口味,但整体风格要保持一致性,要以咸鲜辣为主,不建议用甜味太重的酱料; 除此我还加入了一点老干妈/剁椒/泡椒等,丰富辣椒和酱料的层次,越丰富,味道越厚重;
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8.炒锅热油,放入葱姜蒜;
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9.加入各种香料,小火炒香;
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10.加入酱料,慢慢炒出红油,加入料酒/生抽/蚝油翻炒,放盐和十三香调味,加入白汤,大火烧开后倒入火锅中;
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11.如果着急吃的话,就放入羊蝎子煮半小时,就可以入味,吃羊蝎子涮菜啦! 不着急的话,建议提前做,把羊蝎子煮开后,放在火锅汤里泡一夜或者半天,会更加有味道,口感也会更细嫩!
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烹饪小贴士:
1、羊蝎肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
2、羊蝎肉营养丰富,对产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软以及一切虚寒病症均有很大裨益
3、养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
4、养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益,滋补效果显著。
您知道为什么叫羊蝎子吗?

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